ラ・アンジェのパン・菓子づくりは、大量には作れなくても、一人のお客様の心に響くお菓子にしたいから、職人は今日も生地と対話します。
日々進化する素材のおいしさが花開いてこそ、「これだ！」という味に仕上がるのです。
パン生地は酵母の働きによってふしぎな化学反応をしています。いわば「生きている」。

だからレシピ通りに作ればいいとは限りません。大切なのは、その日の気温や湿度に合わせて一番おいしい状態にすること。それは機械にはできないことです。
毎日の食卓に並ぶパン。毎日食べるものだから、お客様の喜ぶ顔を一人でも多く増やしたい！というのがラ・アンジェの想いです。